Le riz est la céréale la plus consommée au monde. En Asie, les habitants en mangent à chaque repas. C’est le cas au Sri Lanka, où le riz et très présent et l’obésité en croissance exponentielle. C’est pourquoi des chercheurs du College of Chemical Sciences au Sri Lanka ont essayé de trouver un moyen de réduire les calories du riz (à noter qu’une portion de 100 grammes apporte 130 kcal). Pendant leurs recherches, ils ont pu constater qu’une simple méthode de cuisson permet de réduire de 60% les calories du riz ! Ce procédé a fait ses preuves sur 38 variétés de riz, vous pouvez donc lui faire confiance.
Quel est le protocole à suivre ?
1. Ajoutez une cuillère à café d’huile de coco dans l’eau de cuisson du riz lorsqu’elle bout (l’huile de coco est l’huile traditionnelle utilisée par les Sri Lankais).
2. Faites cuire votre riz dans l’eau bouillante comme à votre habitude.
3. Laissez reposer votre riz au réfrigérateur pendant 12 heures.
Vous pouvez ensuite déguster votre riz froid mais également le réchauffer.
Comment ça marche ?
Le riz blanc contient beaucoup d’amidon digestible. Celui-ci, lors de la digestion se transforme en sucre, puis, s’il n’est pas éliminé, se transforme en graisse. L’astuce est ici de transformer l’amidon digestible en amidon résistant qui lui, ne sera pas transformé en sucre car nous ne possédons pas les enzymes qui le permettent. L’huile de coco permet ainsi de modifier la structure moléculaire de l’amidon digestible pour le transformer en amidon résistant. De plus, le fait de refroidir le riz pendant une nuit favorise cette transformation.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à préparer votre riz la veille de la dégustation pour qu’il soit moins calorique et donc meilleur pour votre corps ! Si toutefois vous n’avez pas le temps, rincez le riz abondamment avant de le cuire normalement. Cette astuce permet d’enlever une partie de l’amidon.